У каждого – своё воспоминание о детстве. У кого-то оно связано с какой-то музыкой, у кого-то – с обстановкой… А у многих людей детство связано с неповторимым пряным ароматом золотистого бульона из домашней курочки. Определённо: такой изумительный бульон могла варить только мама!

Часто молодые хозяйки, как ни стараются, всё равно не могут справиться с этой, казалось бы, лёгкой задачей: то бульон мутный выходит, то курица сырая, то запах какой-то не такой…

На самом деле, чтобы это блюдо получилось «на отлично», нужно знать всего несколько маленьких нехитрых секретов. Об этом – наша статья.

Как правильно приготовить куриный бульон, — наваристый, прозрачно-янтарный, знакомый с детства? Казалось бы, что может быть легче? Положить курицу в кастрюлю, отварить – и готово!

Оказывается, не всё так просто.

Сначала нужно выяснить, какую курицу нужно готовить: домашнюю или купленную в супермаркете? Этот момент можно назвать ключевым, ведь, как советуют шеф-повара лучших ресторанов, домашнюю курицу до полной готовности нужно варить 3-5 часов, а приобретённую в магазине – от 35 до 90 минут.

Кроме того, нужно заметить, что бульон из домашней курицы готовится гораздо дольше, но он имеет просто восхитительный вкус. Курица из магазина готовится, как правило, очень быстро – это «плюс», но бульон получается очень пресный, без характерного запаха и цвета – это «минус».

Теперь следует определиться, какой должен получиться результат. Если хочется, чтобы мясо было сочным и мягким, нужно варить курицу целиком или большими кусками, обязательно на сильном огне. Но если нужно получить именно качественный бульон, куриное мясо режут на мелкие кусочки и варят на медленном огне.

Некоторые опытные кулинары рекомендуют после первого закипания воду сливать, а курицу залить кипящей водой и дальше варить до готовности, тогда будет гораздо меньше пены. Но в этом случае, естественно, с первым наваром мы выливаем часть полезных веществ.

Есть и другие варианты.

Например, традиционно снимать пенку шумовкой. Или (что весьма оригинально!), когда бульон почти готов, влить в него яичный белок, не размешивая: он соберёт пенку с бульона, останется только вынуть его или процедить бульон через дуршлаг.

Бульон будет полезнее и вкуснее, если варить его в открытой эмалированной посуде, снимая пенки.

В самом начале приготовления желательно положить в кастрюлю целую луковицу и разрезанную (обязательно вдоль) на несколько частей большую морковь, сердцевина которой, как губка, впитывает все вредные вещества, находящиеся в курице. Затем эту морковь надо выбросить, а вместо неё кружочками (или как-нибудь по-другому, не важно) нарезать свежую.

Если говорить о луке, то мнения хозяек расходятся.

Одни советуют класть в бульон просто почищенную целую луковицу.

Другие предпочитают использовать лук неочищенный, только обрезанный и промытый, для придания золотистого оттенка. Третьи обжаривают лук.

Когда мясо почти проварилось, необходимо добавить специи (лавровый лист, чёрный и/или душистый перец, сельдерей), посолить, протомить на очень слабом огне минут 5, снять, добавив зелень, чеснок – и бульон готов!

Кроме того, бульон можно разнообразить. Например, некоторые хозяйки делают свой «фирменный» бульон, добавляя несколько предварительно прожаренных на сливочном масле грибов-шампиньонов. Они придадут бульону нетипичный, но от этого не менее «вкусный» аромат и привкус.

Есть также повара, которые приправляют бульон гвоздикой или кориандром. Можно также использовать и другие приправы, но только натуральные, иначе бульон, предназначенный для оздоровления организма, превратится в отраву.