Жиры могут сделать пищу более привлекательной путем повышения текстуры, ощущения во рту и внешнего вида продуктов питания и носителей для жирорастворимых ароматов. Жиры также имеют физические свойства, которые играют важную роль в производстве продовольствия и приготовления пищи. Рекомендуем аминокислота тирозин в интернет-магазине биологически активных добавок — Now-Foods.ru, заходи и смотри.
Какова роль жиров в пищевой технологии?
В этом разделе представлены технологические аспекты и некоторые аспекты, касающиеся пере формулирования состава пищевых продуктов. С этой целью замена транс-жиров (ТЖК) принадлежит качеству стратегии для того, чтобы уменьшить потребление этих жирных кислот. Замена транс-жиров является проблемой, потому что часто жир, имеющий твердую консистенцию, требуется для обеспечения функциональности, вкуса и долговечности изделия.
Применение
Жиры используются в самых разных формах и имеют много функциональных свойств, которые способствуют производству конечного продукта.
Роль жиров в продуктах питания:
- В таких продуктах, как печенье и пирожные, крема должны быть введены в тесто смесь для достижения хорошей текстуры. Это обычно достигается тем, что пузырьки воздуха заключены в жире сахарной смеси, которая затем приводит к стабильной воздушной смеси.
- Покрытие для рассыпчатой текстуры достигается выпечки и печенье частицами муки, покрытыми жиром, так что они не могут поглощать воду.
- Способствуют в производстве слоеного теста и печенья, чтобы отделить глютен и крахмал в слоях теста друг от друга. Жир тает во время выпечки и наличие маленьких пузырей, в то время как в результате жидкость образует пар, который испаряется и это вызывает слои.
- Придают блестящий внешний вид, например, когда горячим соусом облить овощные блюда для привлекательного блеска.
- Пластичность. Твердые жиры не плавятся сразу, а смягчить в пределах определенного диапазона температур. Жиры могут быть обработаны так, чтобы температура плавления не изменялась. Эта технология была использована для производства спредов и сыров, что даже если они приходят прямо из холодильника, имеют намазываться согласовано тендер.
- Теплоотдача. Во время жарки соответствующие продукты полностью окружены в горячем жире, который действует в качестве эффективного теплоносителя.
- Стабилизации влажности продукта и тем самым способность продлить его срок годности
«Источник: Интернет магазин биологически активных добавок — Now-Foods.ru»