Туристы, побывавшие в южной части США, надолго остаются под впечатление от говяжьей грудинки, приготовленной при низкой температуре. Если хочется удивить гостей необычным блюдом, то лучшим выбором станет говядина брискет, приготовленная в смокере. Так называется устройство, представляющее собой гибрид гриля и коптильни. Оно было изобретено в Америке в начале 20 века. Такой прибор изготавливают из прочной стали, что способствует длительному сроку службы. В нижней камере находится щепа, в верхней находится решетка для приготовления продуктов. Хотя еда готовится дольше, но при это не требуется постоянное переворачивание. Это обеспечивает аромат, присущий для барбекю, так как мясо пропекается равномерно, становится нежным и мягким.

Какие куски мяса выбрать

Для приготовления блюда понадобятся равномерные куски мяса весом 1,5 килограмма с прослойками жира. Его срезать нельзя, иначе блюдо получится сухим. Если куски более крупные, то мясо готовится дольше, поэтому приготовление блюда придется начать с самого раннего утра. Если же куски небольшие, то они пропекутся очень быстро и не будут иметь присущего данному блюду вкуса. Кусок надо выкладывать жиром на решетку. Во время приготовления он будет таять, обеспечивая защиту от высыхания.

Сухой маринад

Отличие брискета от шашлыка в том, что не требуется предварительного маринования. Для приготовления блюда beef brisket понадобится использовать сухой маринад. Каждый повар самостоятельно составляет состав приправы. Смесь просаливает мясо, защищает его от обгорания, придает уникальный вкус. Ряд производителей выпускает специальные смеси для приготовления брискета. В классическом варианте используют смесь соли с черным молотым перцем. Этой смесью натирают кусок со всех сторон. Если в мясе практически отсутствует жир, то его надо смазать горчицей.

Температура и время приготовления

Особенность блюда брискет ббк в том, что для его приготовления требуется температура от 105 до 120 градусов. Оно томится в течение 2 часов, после чего надо проверить состояние мяса. Если кончики подгорели, то кусок надо сбрызнуть яблочным или винным уксусом. Для проверки температуры в мясо втыкают щуп. После того, как внутренняя температура достигнет 70 градусов, температура смокера надо увеличить до 130 градусов.

Это вызывает активное выделение жира. Мясо надо завернуть в пекарскую бумагу. Оно остается в смокере в течение часа при 130 градусах, а затем полчаса при 140 градусах.

Подача

Подобно стейку, мясо надо выдержать перед подачей. Предварительно бумагу надо развернуть и проверить грудинку на мягкость. Затем его вновь заворачивают в бумагу и дают отдохнуть в течение получаса. После этого его нарезают поперек волокон.

Жирные куски подают с овощами и красным сухим вином, а сухие куски используются для приготовления сэндвичей. Если же планируется устроить вечеринку в американском стиле, то брискет надо подать с маринованным сладким перцем и кукурузными лепешками.